Интервью с Еленой Кельнер, генеральным директором музея "Гранд Макет Россия"Интервью с Андреем Кабановым, генеральным директором ООО "ИПО "Ю-ПИТЕР"Интервью с Алексеем Михайловым, генеральным директором ООО "ХимЛаб"Интервью с Еленой Сергеевой, генеральным директором ООО "Масштаб"Интервью с Алёной Еновой, генеральным директором «ТАЙГА Hostel&Hotel»Интервью с Наталией Суворовой, директором ООО "Вояж"Интервью со Светланой Ланенковой, генеральным директором ООО "Альфа-Провиант"Интервью с Еленой Веревкиной, директором частного детского сада "Карусель"Интервью с Максимилианом Пивоваровым, генеральным директором ООО «КидБург»Интервью с Львом Таборским, генеральным директором ООО «Неохим»Интервью с Ольгой Замфир, генеральным директором ООО "Творческая мастерская "Русская береста"Интервью с Владимиром Васильевым, генеральным директором ООО "Галакт"Интервью с Олегом Ванюковым, генеральным директором ООО "Икар"Интервью с Александром Магоном, президентом ООО "Телекоммуникационное малое инновационное предприятие"Интервью с Вагаршаком Адамяном, генеральным директором производственного кооператива "Наири"Интервью с Александром Ефимовым, генеральным директором розничной сети магазинов "Четыре глаза"Интервью с Алексеем Алексеевым, генеральным директором ООО "РОСАО"Интервью с Валентиной Абиевой, генеральным директором ООО "Ферония"Интервью с Василием Артемьевым, генеральным директором ООО "Инженерный центр "Технокон"Интервью с Александром Ле-Захаровым, управляющим партнером ООО "Фотомеханика"Интервью с Лаурой Церетели, генеральным директором химчистки "Чистая жизнь"Интервью с Сергеем Поповым, аспирантом факультета информационных технологий и программирования НИУ ИТМОИнтервью с Борисом Басиным, генеральным директором ЗАО "Плазмофильтр"Интервью с Георгием Спичкиным и Константином Воробьевым (НПО "Фитотехнология")Интервью с Натальей Плахутой, генеральным директором ООО "Салхино"Интервью с Анатолием Лукашевым, генеральным директором ООО "Евролюкс"Интервью с Александром Шавыкиным, основателем и директором компании «Teledroid»Интервью с Татьяной Душкиной, генеральным директором отеля "Домик у причала", победителем конкурса "Лучший предприниматель Санкт-Петербурга-2011"Интервью с Владимиром Бельшевым, генеральным директором ЗАО «Уником 94», председателем Общественного Совета по малому предпринимательству при Администрации Петроградского районаИнтервью с Ольгой Новгородской, победителем конкурса "Молодые. Дерзкие. Перспективные"-2011 в номинации "Бизнес-идея"Интервью с Виталием Смородиным, генеральным директором выставочного комплекса "СИВЕЛ", победителя конкурса "Лучший предприниматель Санкт-Петербурга-2011"Интервью с Натальей Томак, коммерческим директором ООО "Бриг", победителя конкурса "Лучший стенд района"Интервью с Сергеем Богдановым, директором ООО "Петролазер", участника выставки "Малый бизнес Санкт-Петербурга"Интервью с Татьяной Вичук, коммерческим директором управляющей компании "Чистый город", победителя конкурсе "Лучший предприниматель 2011"Интервью с Артуром Аникиевым, генеральным директором ООО «Торговая фирма Андерсен», победителя Конкурса «Лучший предприниматель Санкт-Петербурга»-2011Интервью с Андреем Ярошем, одним из основателей проекта «Молодежные приемные»Интервью с Василием Рюминым, генеральным директором ООО «ДИНРУС»Интервью с Андреем Быковым, заместителем генерального директора ООО «Лазер-Граффити»Интервью с Сергеем Мнёвым, генеральным директором компании «Посейдон»Интервью с Юрием Андрейченко, генеральным директором предприятия ООО Спб УРП «Свет»Интервью с Натальей Фалиной, генеральным директором компании «Полимедиа-Петербург»Интервью с Александрой Мотылевой, генеральным директором мебельной компании «Евро-стиль»Интервью с Сергеем Хвощем, генеральным директором ЗАО «Электронная компания Элкус»Интервью с Николаем Глухаревым, генеральным директором ЗАО «ЭКОФОР»Интервью с Сергеем Кругловым, генеральным директором ООО «КомПрофСервис»Интервью с Аркадием Клишисом, генеральным директором ООО «Петра+»Интервью с участником выставки «Малый бизнес Санкт-Петербурга» Александром Анниным, заместителем генерального директора ООО «Технодар СПб»Интервью с генеральным директором ООО «Рекламная Коллегия» Сергеем ЧернышомИнтервью с генеральным директором ООО «Буборг» Ларисой Петровой - участником VIII Форума малого предпринимательства Санкт-ПетербургаИнтервью с Данилой Корижиным, выигравшим грант на открытие своего бизнесаИнтервью с учредителем «ИП Мироновым Вадимом Юрьевичем» - получателем гранта на открытие своего делаИнтервью с Татьяной Лившиц ООО «Клиника доктора Лившиц» - участника программы «Гранты начинающим субъектам малого предпринимательства на создание собственного бизнеса»Интервью с генеральным директором ООО «Стакковент» С. Солощенко - получателем гранта на открытие своего дела

Важные новости

Оставить отзыв
Оставить отзыв
Подпишитесь:
Все новости
Малый бизнес
Продолжить
calendar
Календарь мероприятий

Интервью с Натальей Плахутой, генеральным директором ООО "Салхино"

«Салхино» - сохранение традиций

В прошлом году победителем конкурса «Лучший предприниматель Санкт-Петербурга», в номинации «Общественное питание», стал ресторан «Салхино», в том же году отметивший 50-летний юбилей.

О том, как сохранить традиции и оставаться успешным предприятием общественного питания на протяжении полувека, рассказывает Наталья Плахута – генеральный директор ООО «Салхино».

– История чебуречной «Салхино» уходит своими корнями в далекие 60-е годы прошлого столетия. Именно тогда, в январе 1962 года, в Ленинграде появилась чебуречная, которая называлась, как и большинство предприятий общественного питания того времени, просто и незамысловато: «Столовая № 17», но в «народе» почти сразу заведение стало называться «Чебуречная на Майорова».

В 1970 году в чебуречную пришел работать Илларион Изетович Абуладзе, который позднее стал руководителем предприятия. Илларион Абуладзе придумал оригинальные машины для производства чебуреков, а также разработал рецептуру для их приготовления. К слову, мы ее используем и сегодня.

Именно благодаря этому талантливому человеку и профессиональному руководителю чебуречная стала пользоваться популярностью среди ленинградцев.

С 1982 года чебуречная располагается на Вознесенском проспекте (бывший проспект Майорова). Уникальный интерьер чебуречной, сохранившийся и по сей день, был создан талантливыми мастерами грузинской Академии художеств, выигравших конкурс.

Что касается названия («Салхино» можно перевести с грузинского как «застолье, веселье, гостеприимство»), то оно появилось в 1987 году и как нельзя лучше соответствовало духу заведения.

Добавлю, что Илларион Абуладзе руководил «Салхино» до 1999 года. Потом руководство заведением сменилось, но верность традициям и грузинский колорит сохранились в нем и по сей день.

– Наталья, а с чего начался новый этап развития «Салхино»?

– Конечно же, с реконструкции. В 2008 году в ресторане открылся новый зал: со светлыми уютными диванами, столиками темного дерева, хрустальными люстрами, изящными колоннами и игривыми ангелочками в нишах… Все элементы интерьера «работают» на создание атмосферы уюта и напоминают о неповторимых кавказских ресторанчиках.

А в соседнем помещении – царство Востока. Гости ресторана, расположившись на полукруглом красном диване среди россыпи подушек, могут почувствовать себя персонажами восточной сказки и насладиться ароматным кальяном.

Сегодня мы активно сотрудничаем с искусными мастерами: гончаром и резчиком по дереву. Благодаря их искусству на столах появились уникальные светильники и глиняная посуда. Холл на первом этаже преобразился, в каминном зале новыми красками заиграл камин, а стены теперь украшены причудливым арками. Все это добавляет аутентичности и подчеркивает оригинальность ресторана.

– А что можно сказать о меню? В советское время визитной карточкой заведения были чебуреки. А сегодня?

– В отношении кухни «Салхино» также хранит незыблемые традиции. Мы остаемся тем редким местом в современном Петербурге, где готовят настоящие чебуреки – «высокой кухни», как сказал один наш постоянный клиент.

Чебуреки входят в число фирменных блюд наравне с ароматным и сытным чанахи, изысканной бараниной по-карски и клюквенным морсом собственного приготовления.

Уникальность рецептуры и оборудования, которым, как я уже сказала, ресторан обязан своему основателю И. Абуладзе, помогают сохранять вкус фирменных блюд неизменным. Но, кроме технологий и свежих продуктов, у ресторана есть главный секрет – это любовь, которую персонал вкладывает в каждое блюдо.

В меню заведения есть раздел постных кушаний, а также блюд экзотической кухни. Последние включают в себя авторские рецепты от шеф-повара, долгое время жившего в Грузии. Винная карта составлена таким образом, чтобы напиток подчеркивал особенность каждого блюда.

– Наталья, как Вы считаете: что является самым важным в ресторанном бизнесе?

– Я думаю, что самое главное в нашем деле – это коллектив! В «Салхино» трудится дружный профессиональный коллектив, который поддерживает тепло, уют, традиции кавказского гостеприимства, а наши повара трепетно хранят секреты, как сделать вкус любого грузинского блюда незабываемого.

Работать с душой – непростая задача, поэтому в ресторане ценен каждый сотрудник. К примеру, недавно мы проводили на пенсию повара Веру Васильевну Шмыреву, которая виртуозно выпекала чебуреки более 40 лет!

Многие годы в качестве администратора у нас работала Ирина Ивановна Константинова. Сейчас она преподает в вузах Питера ресторанное дело, готовит представительские команды в разных городах России. А еще, по старой дружбе, проводит обучение и тренинги для сотрудников нашего ресторана.

– На форуме сайта «Салхино» можно прочитать такое сообщение: «Эту чебуречную мы с друзьями посещаем уже больше 40 лет. Приходили сюда студентами и отмечали здесь сданные сессии. Огромное спасибо новым владельцам чебуречной и всему коллективу за бережное отношение к традициям этого заведения. Недавно узнала, что эта чебуречная является одной из лучших в Европе!» Подобных отзывов – сотни…

– Это действительно так! У нас нет конкурентов. Мы – особенные, мы – единственные в своем роде. К нам приходят за ностальгией, для того чтобы прикоснуться к легенде.

У ресторана - хорошая энергетика: гости любят его, а он любит своих гостей. Дни рождения, свадьбы, юбилеи – все значимые события в своей жизни гости, ставшие друзьями ресторана, отмечают здесь. Доброй традицией стали и встречи выпускников.

Посетители рассказывают много занимательных историй, связанных с чебуречной. Например, про то, как студентами отправляли с лекции дежурного, и он в течение одной-двух пар стоял в очереди за чебуреками для всей группы. Вспоминают длинные очереди – до реки Фонтанки – и грозного швейцара Рэма Петровича. И нам приятно, что и сегодня в выходные на Вознесенском проспекте выстраивается очередь из желающих попасть в ресторан.

Отзывы наших гостей – самая эффективная рекламная компания. Конечно, сегодня Интернет позволяет рассказать о нашем заведении новому, молодому поколению, но когда родители приходят к нам на обеды с детьми и внуками и рассказывают о своей молодости, проведенной в стенах «Салхино», – это совсем другое ощущение: это – настоящая магия.

– Не так давно, 21 января 2012 года, «Салхино» исполнилось 50 лет. Как отмечали юбилей?

Гостей встречали вином и чебуреками. Каждый желающий мог поучаствовать в сочинении оды, посвященной гостям этого заведения и его работникам. Художник-шаржист рисовал веселые карикатуры и дарил свои работы гостям. Все это происходило под аккомпанемент аккордеона. Поэт-агитатор и несколько пионеров объявили мероприятие политически грамотным и продекламировали стихотворение-агитку «Чебуречную – трудящимся».

В этот вечер много говорили об истории ресторана. С поздравлениями выступали гости «Салхино». Они тепло вспоминали, как, в прямом смысле слова, породнились с рестораном; о том, как весело и интересно проводили здесь незабываемые юные годы... Ресторану посвящали самые теплые и нежные слова благодарности, дарили стихи, тепло своих сердец и просили сохранить стиль и статус этого заведения на века.

Почетными гостями в этот вечер были Илья Олейников, Андрей Ургант, Татьяна Гордиенко, Аскольд Конович Андрей Смирнов из «Терем-квартета». Танцевальный коллектив «Сихарули» из солнечной Грузии исполнил попурри из известных народных песен. А в заключение вечера всех порадовал своим выступлением Игорь Корнелюк, который исполнил самые любимые гостями песни.

Администрация Адмиралтейского района в своем поздравлении отметила вклад ресторана в становление районного общепита.

Вечер прошел в душевной теплой атмосфере праздника, которую так умело поддерживают работники ресторана на протяжении долгих лет...

 

Лейла Церетели

    Интервью с Еленой Кельнер, генеральным директором музея "Гранд Макет Россия"Интервью с Андреем Кабановым, генеральным директором ООО "ИПО "Ю-ПИТЕР"Интервью с Алексеем Михайловым, генеральным директором ООО "ХимЛаб"Интервью с Еленой Сергеевой, генеральным директором ООО "Масштаб"Интервью с Алёной Еновой, генеральным директором «ТАЙГА Hostel&Hotel»Интервью с Наталией Суворовой, директором ООО "Вояж"Интервью со Светланой Ланенковой, генеральным директором ООО "Альфа-Провиант"Интервью с Еленой Веревкиной, директором частного детского сада "Карусель"Интервью с Максимилианом Пивоваровым, генеральным директором ООО «КидБург»Интервью с Львом Таборским, генеральным директором ООО «Неохим»Интервью с Ольгой Замфир, генеральным директором ООО "Творческая мастерская "Русская береста"Интервью с Владимиром Васильевым, генеральным директором ООО "Галакт"Интервью с Олегом Ванюковым, генеральным директором ООО "Икар"Интервью с Александром Магоном, президентом ООО "Телекоммуникационное малое инновационное предприятие"Интервью с Вагаршаком Адамяном, генеральным директором производственного кооператива "Наири"Интервью с Александром Ефимовым, генеральным директором розничной сети магазинов "Четыре глаза"Интервью с Алексеем Алексеевым, генеральным директором ООО "РОСАО"Интервью с Валентиной Абиевой, генеральным директором ООО "Ферония"Интервью с Василием Артемьевым, генеральным директором ООО "Инженерный центр "Технокон"Интервью с Александром Ле-Захаровым, управляющим партнером ООО "Фотомеханика"Интервью с Лаурой Церетели, генеральным директором химчистки "Чистая жизнь"Интервью с Сергеем Поповым, аспирантом факультета информационных технологий и программирования НИУ ИТМОИнтервью с Борисом Басиным, генеральным директором ЗАО "Плазмофильтр"Интервью с Георгием Спичкиным и Константином Воробьевым (НПО "Фитотехнология")Интервью с Натальей Плахутой, генеральным директором ООО "Салхино"Интервью с Анатолием Лукашевым, генеральным директором ООО "Евролюкс"Интервью с Александром Шавыкиным, основателем и директором компании «Teledroid»Интервью с Татьяной Душкиной, генеральным директором отеля "Домик у причала", победителем конкурса "Лучший предприниматель Санкт-Петербурга-2011"Интервью с Владимиром Бельшевым, генеральным директором ЗАО «Уником 94», председателем Общественного Совета по малому предпринимательству при Администрации Петроградского районаИнтервью с Ольгой Новгородской, победителем конкурса "Молодые. Дерзкие. Перспективные"-2011 в номинации "Бизнес-идея"Интервью с Виталием Смородиным, генеральным директором выставочного комплекса "СИВЕЛ", победителя конкурса "Лучший предприниматель Санкт-Петербурга-2011"Интервью с Натальей Томак, коммерческим директором ООО "Бриг", победителя конкурса "Лучший стенд района"Интервью с Сергеем Богдановым, директором ООО "Петролазер", участника выставки "Малый бизнес Санкт-Петербурга"Интервью с Татьяной Вичук, коммерческим директором управляющей компании "Чистый город", победителя конкурсе "Лучший предприниматель 2011"Интервью с Артуром Аникиевым, генеральным директором ООО «Торговая фирма Андерсен», победителя Конкурса «Лучший предприниматель Санкт-Петербурга»-2011Интервью с Андреем Ярошем, одним из основателей проекта «Молодежные приемные»Интервью с Василием Рюминым, генеральным директором ООО «ДИНРУС»Интервью с Андреем Быковым, заместителем генерального директора ООО «Лазер-Граффити»Интервью с Сергеем Мнёвым, генеральным директором компании «Посейдон»Интервью с Юрием Андрейченко, генеральным директором предприятия ООО Спб УРП «Свет»Интервью с Натальей Фалиной, генеральным директором компании «Полимедиа-Петербург»Интервью с Александрой Мотылевой, генеральным директором мебельной компании «Евро-стиль»Интервью с Сергеем Хвощем, генеральным директором ЗАО «Электронная компания Элкус»Интервью с Николаем Глухаревым, генеральным директором ЗАО «ЭКОФОР»Интервью с Сергеем Кругловым, генеральным директором ООО «КомПрофСервис»Интервью с Аркадием Клишисом, генеральным директором ООО «Петра+»Интервью с участником выставки «Малый бизнес Санкт-Петербурга» Александром Анниным, заместителем генерального директора ООО «Технодар СПб»Интервью с генеральным директором ООО «Рекламная Коллегия» Сергеем ЧернышомИнтервью с генеральным директором ООО «Буборг» Ларисой Петровой - участником VIII Форума малого предпринимательства Санкт-ПетербургаИнтервью с Данилой Корижиным, выигравшим грант на открытие своего бизнесаИнтервью с учредителем «ИП Мироновым Вадимом Юрьевичем» - получателем гранта на открытие своего делаИнтервью с Татьяной Лившиц ООО «Клиника доктора Лившиц» - участника программы «Гранты начинающим субъектам малого предпринимательства на создание собственного бизнеса»Интервью с генеральным директором ООО «Стакковент» С. Солощенко - получателем гранта на открытие своего дела

    Важные новости